Manufatura do Leite de Cabra

A manufatura do leite de cabra na Caatinga se consolida como uma atividade de grande relevância socioeconômica, sobretudo no contexto da agricultura familiar. Na região semiárida da Bahia, especialmente nos municípios de Curaçá e Juazeiro, a produção e transformação do leite de cabra em derivados têm se mostrado uma estratégia eficiente para geração de renda e fortalecimento da economia local. Segundo estudos realizados, essa atividade apresenta boa produtividade, com médias diárias que giram em torno de 1,8 a 1,9 litros por cabra, além de uma diversidade crescente de produtos, como queijos, iogurtes e até sabonetes artesanais, demonstrando o potencial da caprinocultura como vetor de desenvolvimento rural (Santos et al., 2018).

Dentro desse cenário, destaca-se o exemplo do Laticínio Sabor do Sertão, localizado no distrito de Poço de Fora, em Curaçá, Bahia. Esse empreendimento, fruto da organização de produtores locais, processa semanalmente cerca de 500 litros de leite de cabra, transformando-os em diversos produtos, incluindo queijos de diferentes tipos, iogurtes, licores e creme de queijo. Essa iniciativa não apenas fortalece a cadeia produtiva da caprinocultura, como também impulsiona a economia da comunidade local, evidenciando como a agregação de valor ao leite de cabra pode ser uma estratégia eficaz para o desenvolvimento sustentável da região (Neto et al., 2023).

Além dos queijos e iogurtes, o desenvolvimento de produtos como o doce de leite de cabra se destaca como uma alternativa de alta rentabilidade e aceitação no mercado. Pesquisas indicam que esse produto pode agregar até 400% de valor sobre a matéria-prima, sendo bem aceito tanto na versão tradicional quanto nas versões saborizadas. A alta digestibilidade, aliada ao perfil nutricional diferenciado do leite de cabra, torna seus derivados atrativos não só do ponto de vista econômico, mas também como alimentos funcionais e saudáveis, ampliando ainda mais seu potencial de mercado (Barros et al., 2024).

Dessa forma, a manufatura do leite de cabra na Caatinga representa não apenas uma alternativa econômica para os pequenos produtores, mas também uma estratégia de fortalecimento social e de convivência sustentável com o semiárido. Essa atividade valoriza os saberes locais, promove a organização comunitária e contribui diretamente para a segurança alimentar e a geração de renda das famílias agricultoras, consolidando-se como uma prática que alia desenvolvimento econômico, sustentabilidade e valorização cultural (Santos et al., 2018; Neto et al., 2023; Barros et al., 2024).

REFERÊNCIAS

Barros, Laís da Silva et al. O potencial do doce de leite caprino brasileiro na indústria de laticínios. Caderno Pedagógico, v. 4, n. 2, p. 45–58, 2023. Disponível em: https://ojs.studiespublicacoes.com.br/ojs/index.php/cadped/article/view/5124. Acesso em: 23 maio 2025.

NETO, Aluísio Sampaio et al. Laticínio Sabor do Sertão: beneficiamento do leite de cabra no distrito de Poço de Fora, em Curaçá - BA. In: AGROECOLOGIA: produção e sustentabilidade em pesquisa. Volume 3. São Paulo: Editora Científica Digital, 2023. p. 312-322.  Disponível em: https://www.editoracientifica.com.br/books/chapter/laticinio-sabor-do-sertao-beneficiamento-do-leite-de-cabra-no-distrito-de-poco-de-fora-em-curaca-ba. Acesso em: 12 nov 2024.

SANTOS, Regiane Nascimento et al. Estudo da produção e da comercialização do leite de cabra e seus derivados nos municípios de Juazeiro e Curaçá, BA. In: SIMPÓSIO DE PRODUÇÃO ANIMAL DA UFRPE-UAST, 2, 2018, Serra Talhada. Anais [...]. Serra Talhada: UFRPE Unidade Acadêmica de Serra Talhada, 2018. Disponível em: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1092297. Acesso em: 12 nov 2025.